Ecuador fue sede del II Congreso Continental de Cocinas Patrimoniales
¿Qué es una Cocina Patrimonial?
El diario "el universo" del Ecuador publico una entrevista realizada en este evento, donde las autoridades exponen la definicion e importancia de la Cocina Patrimonial:
"Todo este proceso identitario que distingue a un pueblo de otro es la
característica de la cocina patrimonial, según Erika Zárate, gerenta
del proyecto Patrimonio Alimentario del Ministerio de Cultura y
Patrimonio del Ecuador. ¿Por qué es necesario proteger tradiciones y creencias, y en este
caso el uso y conocimiento vinculados a las cocinas patrimoniales?
Saadia Sánchez Vegas, directora de la Oficina de la Unesco en Quito y
representante para Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela, explicó: “Al
salvaguardar estos usos alimentarios propiciando el intercambio de
saberes en toda la cadena de valor desde la recolección de insumos,
pasando por la preparación y consumo de alimentos vinculados a la
ritualidad y sacralidad, se contribuye a garantizar los procesos de la
soberanía alimentaria, el buen comer, de resignificaciones culturales y
reafirmar la identidad colectiva e individual”."
(Nota completa: http://www.eluniverso.com/vida-estilo/2014/07/19/nota/3249116/cocina-patrimonial-busca-ser-protegida-difundida)
El II Congreso Continental de Cocinas Patrimoniales se realizó en la ciudad de Quito, en el Centro de Convenciones Bicentenario siendo este el evento
de cocina patrimonial más importante del mundo.
El II Congreso
Continental de Cocinas Patrimoniales, fue organizado por el Foro
Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales, y se realizó los días 17, 18 y 19 de julio de 2014, estando a cargo de la Asociación
de Chefs del Ecuador.
El congreso promovió la
conservación, desarrollo y difusión de las cocinas regionales y la
formación de profesionales en el mundo culinario basado en la cocina
tradicional. Este evento se realiza cada dos años, y en esta ocasión permitió
difundir los conocimientos culinarios ecuatorianos, las diferentes
culturas y los diversos saberes y sabores con los que cuenta la cocina
nacional. En el mismo se contó con la presencia de investigadores, chefs
e historiadores que compartirán sus conocimientos y los avances que se
están haciendo en el continente; sin embargo, también contó con la
presencia de panelistas de México, Perú, Chile, Estados Unidos,
Venezuela y Argentina, entre otros.
En los tres días de evento también estuvo la Expo Feria Iberoamericana de la Alimentación, especializada en alimentos, productos orgánicos, artesanías culinarias, libros y equipos, dirigida al sector de la alimentación y del conocimiento de productos alimenticios que fomentan la conservación de las cocinas regionales y nuevas técnicas. Se exhibieron las principales empresas del Ecuador: sus productos e innovaciones para el sector gastronómico y de servicios; el Concurso de Cocinas Regionales Ecuador 2014; el Culinary Continental Congress & Competition; y el Torneo El Cacao de Oro, que traerá a los más importante exponentes de la cocina internacional. (Cómo expuso el Ministerio de Turismo del Ecuador: http://www.turismo.gob.ec)
En los tres días de evento también estuvo la Expo Feria Iberoamericana de la Alimentación, especializada en alimentos, productos orgánicos, artesanías culinarias, libros y equipos, dirigida al sector de la alimentación y del conocimiento de productos alimenticios que fomentan la conservación de las cocinas regionales y nuevas técnicas. Se exhibieron las principales empresas del Ecuador: sus productos e innovaciones para el sector gastronómico y de servicios; el Concurso de Cocinas Regionales Ecuador 2014; el Culinary Continental Congress & Competition; y el Torneo El Cacao de Oro, que traerá a los más importante exponentes de la cocina internacional. (Cómo expuso el Ministerio de Turismo del Ecuador: http://www.turismo.gob.ec)
A continuación les presentamos la lista de conferencias que se realizaron con los respectivos temas:
