PRIMER CONGRESO NACIONAL DE CACAOCULTURA DEL ECUADOR

¡ESTO ES NOTICIA! 

La Asociación para el Fomento de la Cacaocultura del Ecuador  AFCE junto con el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ecuador (MAGAP - Proyecto de Reactivación de Café y Cacao Nacional Fino de Aroma), el Ministerio de Turismo del Ecuador, la Asociación de Chefs del Ecuador y la Universidad Central del Ecuador están organizando el PRIMER CONGRESO NACIONAL DE CACAOCULTURA DEL ECUADOR.

Para poder realizar este evento varias entidades públicas y privadas se han unido e integrado, gracias al esfuerzo de AFCE, para fomentar la Cacaocultura en el país. Asimismo avalan el evento la World Association of Chefs Societies (la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs), la Casa de la Cultura Ecuatoriana (CCE Benjamín Carrión), Academy of Culinary, la Asociación de Bartenders de la República del ecuador, la Asociación Ecuatoriana de Sommeliers Profesionales del Ecuador - AESP, la Facultad de Comunicación Social de la UCE, el Plan Nacional para el Desarrollo de Cocinas Patrimoniales del Ecuador, la Academia de la Sommellerie profesional del ecuador, la Asociación de Escuelas gastronómicas del Ecuador, el Gobierno Autónomo Descentralizado de la Provincia de Pichincha, la Universidad de Especialidades Turísticas (UCT), la Pontificia Universidad Católica del Ecuador (PUCE), entre otras.

Y colaboran diferentes empresas chocolateras del país como: PACARI (Ecuadorian Organic Chocolate), Chocolates BIOS, KALLARI, Prodel (programa de Desarrollo Economico Local), Ecuatoriana de Chocolates, La Cofradía del Cacao del Ecuador, Culinary Art`s School, entre otros.

El Primer Congreso Nacional de Cacaocultura del Ecuador es un evento gratuito, a realizarse el 02 y 03 de Diciembre 2014 en el Teatro de la Universidad Central del Ecuador. 

Horario: de 9h00 a 17h00.

Previa inscripción para recibir certificado de asistencia a: ecuador.cocoaculture@outlook.es 

Charlas, Clases magistrales y talleres:

SOMMELLERIE PROFESIONAL EN EL ECUADOR

¡La Academia de la Sommellerie Profesional del Ecuador (The Ecuador Professional Sommellerie Academy) ya es una realidad!

Ecuador ya posee una academia especializada en alimentos y bebidas gourmet y su maridaje especializado. La Academia de la Sommellerie Profesional del Ecuador se formó gracias al esfuerzo de profesionales del ámbito de la Sommellerie nacional e internacional en búsqueda de contribuir y consolidar la profesionalización de la Sommellerie del Ecuador. 

La directora de la Academia nos cuenta que la iniciativa de formar Sommeliers Profesionales en Ecuador nació en el año 2012, y responde a la necesidad de profesionalizar esta actividad en el Ecuador; para así lograr ofrecer oportunidades concretas para quienes optan por esta prestigiosa profesión. The Ecuador Professional Sommellerie Academy es la primera y única institución educativa y de capacitación profesional constituida jurídicamente dentro de un marco oficial y ético del país, con espacios para la investigación, desarrollo de proyectos industriales y productivos, de formación y capacitación especializada, servicios de consultoría técnica-científica, y el primer laboratorio técnico especializado en ciencias sensoriales y organolépticas de los alimentos y bebidas en general. Nuestros egresados obtienen el reconocimiento y acreditación profesional gracias al aval institucional de la Asociación Ecuatoriana de Sommeliers Profesionales - AESP, Primera y única organización gremial nacional de la sommellerie del Ecuador.

Además nos comenta que la misma se basa en los estándares y normas oficiales internacionales reconocidas en los ámbitos del servicio y la calidad en las cadenas de las industrias y productividad de la vitivinicultura, la enología, la sommellerie profesional, de los alimentos y bebidas y de la hospitalidad y turismo en general. 
Es así, como se ha constituido por primera vez un único espacio calificado de aprendizaje y práctica acreditada de la sommellerie profesional en el país dentro de los estándares reconocidos a nivel mundial.   

The Ecuador Professional Sommellerie Academy ofrece a través de sus comités técnicos constituidos formalmente diferentes programas especializados en educación técnica, profesional y continua, recibiendo una formación sólida y de excelencia única, formando profesionales de nivel internacional.

Para más información: www.sommellerieacademy.com.ec

¡La Academia de la Sommellerie Profesional del Ecuador ya está haciendo noticia en el Ecuador!  

The Ecuador Professional Sommellerie Academy participó en el Segundo Congreso Continental de Cocinas Patrimoniales, realizó una conferencia profesional sobre un estudio técnico de maridaje entre platos ecuatorianos y vinos del Ecuador. En la conferenia se expuso el estudio técnico de Mardiaje en la Cocina Ecuatoriana, enfocando la misma en la Cocina de Quito, Cocina Quiteña, Capital del Ecuador, en el mes de julio 2014.

Gracias a la colaboración de la Asociación Ecuatoriana de Sommeliers Profesionales - AESP y a la gestión realizada al Sommelier Profesional Daniel Santoro presidente de AESP (radicado en el Ecuador), es que la Academia de la Sommellerie Profesional del Ecuador pudo exponer el trabajo de formación profesional que esta realizando en el país.
La Asociación Ecuatoriana de Sommeliers Profesionales - AESP y la Academia de la Sommellerie Profesional del Ecuador recibieron un reconocimiento por el Comité Organizador y la UNESCO.

En la entrevista realizada por el diario El Comercio expone: "Al terminar la clase demostrativa de Campana siguió el sommelier profesional Daniel Santoro, con la presentación del Maridaje en la comida quiteña. Su estudio técnico se baso en un equipo de 18 jueces quienes eligieron la mejor combinación entre algunos platos ecuatorianos y las bebidas. Como entrada se eligió las empanadas de viento, la guarnición estuvo representada por la ensalada de melloco y paico, la sopa de quinoa y el ají de cuy como plato fuerte; el postre se vio en los higos con queso y parte del menú se incluyó a la bebida rosero quiteño. Para la entrada, guarnición y la sopa, el equipo técnico eligió al Palomino Fino 2012, un jerez español de la bodega Chaupi. Puesto que las propiedades del jerez permiten aflorar los sabores de los productos antes mencionados. Para el ají de cuy, como maridaje ideal se consideró al Bruna, un Cabernet Sauvignon – Merlot de la bodega Dos Hemisferios. Mientras que para el postre de higos se consideró el 100% Chardonnay 2011, de la bodega Dos Hemisferios. La evaluación realizada por la Academia de Sommelier del Ecuador dio como resultado este menú que ponen a disposición del público. Para que así se puedan aprovechar más los sabores del país, dando a conocer las mejores formas de consumirlos."​ 

(Nota completa: http://www.elcomercio.com.ec/tendencias/cocina-gastronomia-raices-conferencia.html)

Este contenido ha sido publicado originalmente por Diario EL COMERCIO en la siguiente dirección: http://www.elcomercio.com.ec/tendencias/cocina-gastronomia-raices-conferencia.html. Si está pensando en hacer uso del mismo, por favor, cite la fuente y haga un enlace hacia la nota original de donde usted ha tomado este contenido. ElComercio.co"

The Ecuador Professional Sommellerie Academy y la Asociación Ecuatoriana de Sommeliers Profesionales - AESP (organización sin fines de lucro encargada de unir e integrar a todos los Sommeliers Profesionales del país del Ecuador), se encuentran colaborando en conjunto con el "Plan Nacional para el Desarrollo de las Cocinas Patrimoniales del Ecuador".

(http://www.cocinaspatrimoniales.com/conferencistas/salonciudadequito/daniel-santoro-argentina.html)

SEGUNDO CONGRESO CONTINENTAL DE COCINAS PATRIMONIALES

Ecuador fue sede del II Congreso Continental de Cocinas Patrimoniales

¿Qué es una Cocina Patrimonial?

El diario "el universo" del Ecuador publico una entrevista realizada en este evento, donde las autoridades exponen la definicion e importancia de la Cocina Patrimonial:

"Todo este proceso identitario que distingue a un pueblo de otro es la característica de la cocina patrimonial, según Erika Zárate, gerenta del proyecto Patrimonio Alimentario del Ministerio de Cultura y Patrimonio del Ecuador. ¿Por qué es necesario proteger tradiciones y creencias, y en este caso el uso y conocimiento vinculados a las cocinas patrimoniales? Saadia Sánchez Vegas, directora de la Oficina de la Unesco en Quito y representante para Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela, explicó: “Al salvaguardar estos usos alimentarios propiciando el intercambio de saberes en toda la cadena de valor desde la recolección de insumos, pasando por la preparación y consumo de alimentos vinculados a la ritualidad y sacralidad, se contribuye a garantizar los procesos de la soberanía alimentaria, el buen comer, de resignificaciones culturales y reafirmar la identidad colectiva e individual”." 

(Nota completa: http://www.eluniverso.com/vida-estilo/2014/07/19/nota/3249116/cocina-patrimonial-busca-ser-protegida-difundida)

El II Congreso Continental de Cocinas Patrimoniales se realizó en la ciudad de Quito,  en el Centro de Convenciones Bicentenario siendo este el evento de cocina patrimonial más importante del mundo.

El II Congreso Continental de Cocinas Patrimoniales, fue organizado por el Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales, y se realizó los días 17, 18 y 19 de julio de 2014, estando a cargo de la Asociación de Chefs del Ecuador.

El congreso promovió la conservación, desarrollo y difusión de las cocinas regionales y la formación de profesionales en el mundo culinario basado en la cocina tradicional. Este evento se realiza cada dos años, y en esta ocasión permitió difundir los conocimientos culinarios ecuatorianos, las diferentes culturas y los diversos saberes y sabores con los que cuenta la cocina nacional. En el mismo se contó con la presencia de investigadores, chefs e historiadores que compartirán sus conocimientos y los avances que se están haciendo en el continente; sin embargo, también contó con la presencia de panelistas de México, Perú, Chile, Estados Unidos, Venezuela y Argentina, entre otros.

En los tres días de evento también estuvo la Expo Feria Iberoamericana de la Alimentación, especializada en alimentos, productos orgánicos, artesanías culinarias, libros y equipos, dirigida al sector de la alimentación y del conocimiento de productos alimenticios que fomentan la conservación de las cocinas regionales y nuevas técnicas. Se exhibieron las principales empresas del Ecuador: sus productos e innovaciones para el sector gastronómico y de servicios; el Concurso de Cocinas Regionales Ecuador 2014; el Culinary Continental Congress & Competition; y el Torneo El Cacao de Oro, que traerá a los más importante exponentes de la cocina internacional. (Cómo expuso el Ministerio de Turismo del Ecuador: http://www.turismo.gob.ec)

A continuación les presentamos la lista de conferencias que se realizaron con los respectivos temas:

ECUADOR Y SU CACAOCULTURA

Ecuador ya tiene un organismo para la CACAOCULTURA
 Asociación Nacional de Cacao Cultura del Ecuador 

Ecuador Gourmet Spectator les trae información de los más actual que está sucediendo en el Ecuador referente al Cacao y Chocolates, 2014.

¡Alguna vez se ha preguntado de donde proviene el Chocolate! En muchos países se importan las materias primas para hacer este dulce tan codiciado, pero para algunos su procedencia es simplemente un mágico misterio; y los más entendidos conocen su impresionante historia proveniente de México.

En palabras simples el chocolate proviene de un fruto llamado Cacao, el cual proviene del árbol cacaotero o árbol del cacao (Theobroma Cacao). Del cacao se pueden extraer varios productos, de los granos o pepas de cacao sale: polvo de cacao, manteca de cacao, licor de cacao (entre otros...), y el más apreciado y venerado en la historia del ser humano ¡EL CHOCOLATE!

La República del Ecuador ya posee una Asociación que integra toda la cadena agro productiva, industrial y comercial del Cacao, con su principal objetivo que es generar y fomentar cultura del cacao y sus derivados a nivel Nacional e Internacional.

Como su nombre lo indica la "ASOCIACIÓN PARA EL FOMENTO DE LA CACAOCULTURA DEL ECUADOR", es una organización sin fines de lucro, debidamente registrada ministerialmente en la República del Ecuador, conformada por un Comité de la Productividad, Industria, Comercio y Profesionales de toda la cadena del cacao, fomentando su cultura, identidad y patrimonio alimentario. 

La misma se ha dado el trabajo de convocar a todos los sectores Cacaoteros del Ecuador, con el fin de integrarlos y trabajar en conjunto como se propone en sus fines y objetivos.

La ASOCIACIÓN PARA EL FOMENTO DE LA CACAOCULTURA DEL ECUADOR - AFCE nos explican que las recientes investigaciones arqueológicas exponen que el Ecuador es el origen del cacao internacional y asimismo que el Ecuador es el mayor productor de cacao fino y de aroma a nivel mundial.

Donde la variedad de Theobroma Cacao tiene su punto de origen en la Alta Amazonía del Ecuador y fue utilizada en la región por más de 5.000 años. Sus directivos exponen que este descubrimiento se logró gracias a un convenio de cooperación científica realizado entre el Instituto de Investigación Científica para el Desarrollo (IRD, de Francia) y el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural del Ecuador (INPC), donde se realizó un proyecto de investigación arqueológica en Zamora Chinchipe, Ecuador.

Este proyecto puso en evidencia una nueva cultura arqueológica denominada Mayo-Chinchipe, confirmando este gran hallazgo, el cual cambia radicalmente la historia del cacao conocida hasta ahora, y nos lleva al verdadero origen del cacao. Evidenciando en este descubrimiento que el uso del cacao en esta cultura tiene una antigüedad de 5.300 años a.C, siendo un descubrimiento anterior a lo conocido previamente que databa de 3.300 a.C. Los miembros de AFCE nos explican que este descubrimiento sitúa al Ecuador (y al yacimiento de Santa Ana - La Florida) como el más antiguo encontrado hasta ahora (ubicado a 1.040 metros sobre el nivel del mar).

Gracias al trabajo que está realizando la Asociación para el Fomento de la Cacaocultura del Ecuador - AFCE es que se está difundiendo este hallazgo y se está logrando fomentar la cultura del Cacao en el Ecuador y el mundo. 

En el Ecuador esta participando en diferentes eventos para lograr cumplir sus objetivos.

AFCE nos invita a ingresar a la pagina en la red social Facebook: Asociación para el Fomento de la Cacaocultura del Ecuador - AFCE  y poner un ME GUSTA a su trabajo, y si desean contactar a AFCE de igual forma pueden hacerlo a través de la red social.

MARIDAJE Y CHOCOLATES DEL ECUADOR

WINE AND “KALLARI” CHOCOLATE PAIRING

MARIDAJE DE VINOS CON CHOCOLATE KALLARI, ECUADOR.

Suggested Pairing with Ecuador Chocolates (sensorial profile).

*Sparkling Wine, Port, Rosé & Chianti pair good with a sweet 70% (Kallari) chocolate: This chocolate has a sensorial expression of Caramel and vanilla notes. 

*The wines: Pinot Noir, Burgundy & Bordeaux pair good with a medium cacao bar of 75% (Kallari): This chocolate has a sensorial expression of great fruit and cloves.

* Cabernet Franc or Sauvignon pair good with a full bodied chocolate of 85% (Kallari): This chocolate has a sensorial expression of fruit, cocoa and mahogany.

The bars with higher percentage of fully Cacao recipes pair excellent with Merlot, Malbec, and Syrah/Shiraz.